ヒッチコック、トリュフォー　著 山田宏一、蓮実重彦　訳 『映画術』晶文社

入手困難かもしれませんが、図書館にあると思います。
ヒッチコックの映画の作り方についてトリュフォーが質問してヒッチコックがそれに答える形式なので、ヒッチコックの映画を見てから読むとどんな撮影の仕方をしたのか、狙いが何であったかがよく分かります。

あわせて、トリュフォーの映画『アメリカの夜』も見てください。照明に関する技術も撮影されてます。

映画はこのように撮られた撮影技術の世界
ドミニック・ヴィラン /梅本洋一 ／勁草書房 1992/07出版

映画撮影技術ハンドブック
白井茂 ／写真工業出版社 1991/02出版

映画の特殊効果撮影技術
レイモンド・フィ−ルディング/川口和男 ／現代ジャ−ナリズム出版会 1976/00出版 (絶版です）

などがありますね。

「マスターズ・オブ・ライト　アメリカン・シネマの撮影監督たち」〔フィルムアート社〕という本があります。ネストール・アルメンドロス〔フランソワ・トリュフォーの作品の他、「クレイマー、クレイマー」「海辺のポーリーヌ」など〕、ウィリアム・フレイカー〔「ローズマリーの赤ちゃん」「天国から来たチャンピオン」〕、ラズロ・コバックス〔「イージー・ライダー」「ファイブ・イージー・ピーセス」「ペーパー・ムーン」〕、オーウェン・ロイズマン〔「フレンチ・コネクション」「ボギー!俺も男だ」「エクソシスト」「サブウェイ・パニック」「トッツィー」〕、ヴィットリオ・ストラーロ〔「ラスト・タンゴ・イン・パリ」「１９００年」「地獄の黙示録」「レッズ」「ラスト・エンペラー」〕、ハスケル・ウェクスラー〔「バージニア・ウルフなんかこわくない」「夜の大捜査線」「アメリカン・グラフィティ」「カッコーの巣の上で」「ウディ・ガスリー／わが心のふるさと」〕、ゴードン・ウィリス〔「ゴッドファーザー」「ゴッドファーザーPART・」「アニー・ホール」「カメレオンマン」「ブロードウェイのダニー・ローズ」「カイロの紫のバラ」〕、ヴィルモス・ジグモンド〔「さすらいのカウボーイ」「スケアクロウ」「続・激突!カージャック」「愛のメモリー」「未知との遭遇」「天国の門」〕といった錚々たるメンバーにインタビューしています。